クールポットの仕組みを教えてください

クールポットCP-A7は、タイマー設定とサイフォン効果により、フライヤー運転終了後の油が冷えたタイミングで、揚げカスや水分が含まれないきれいな油をフライヤーからタンクに回収します。翌日には、フライヤーの油槽は空の状態となっており、揚げカス等が油槽の下に残っていますので、キッチンペーパー等で油槽の掃除を行って頂き、タンク内に回収された油を再度入れて頂ければ、調理の準備が完了するようになっています。

低温の油と高温の油との間に境界面ができるとのことだが、何か条件はあるのか

ありません。クールフライヤーでは温度の違いにより自然に形成されます。

一般的なフライヤーと大きく違う点、画期的な点はどこにありますか？

油槽底部を水で冷やすことと、油の加熱による対流を活かし、食材からの水分や揚げカスを、加熱される前に油槽底部に落とすことで、油の劣化や油ハネ、油煙・オイルミストの発生を大幅に抑制しています。これにより、油消費量の大幅な削減と、安全・清潔・快適な運用を実現しました。

消費電力はどのくらいですか？

卓上型（CFT-7）では2.4kW、自立型（CFT-18x）では7.4kWが最大消費電力です。

使用後の水の活用方法はあるでしょうか。事例があれば教えてください

クールフライヤーの冷却に使用した水は水槽内で接着剤等の化学物質に接触していますので、直接飲食に関わる用途には使用しないでください。

調理後の油のろ過は不要なのでしょうか。回収装置に濾過機能がついているのでしょうか

卓上型（CFT-7）では、油回収後に、油槽の下に揚げカス等が溜まります。この揚げカス等を回収して頂ければ、濾過機による濾過は不要です。自立型（CFT-18x）では、揚げカス自動回収機能と油の自動給油機能がありますので、こちらをご活用頂くことで、濾過機不要の運用が可能になります。

食材の仕上がりは他のフライヤーと違いますか？

導入店の皆様からは、油切れよくカラッと揚がる、重たくない、天ぷらの衣に細かい斑点や汚れた色が付きにくい、などのご感想を頂いております。

音の大きさはどれくらいですか？

通常のフライヤーよりもかなり静かなレベルです。

調理温度の安定性はどうですか？

温度の上がり方が一定で、設定温度からの上振れも少ないため、調理時間の管理がしやすいというコメントを導入店様から頂いています。

冷凍食品の調理にも適していますか？

はい、問題なく調理して頂けます。また、油ハネが抑えられるため、多少水分が多めの食材も調理可能で、新メニュー開発にも活用可能です。

クールフライヤーの調理時間は一般的なフライヤーと比べてどうですか？

基本的には変わりません。ただし油は劣化すると調理時間が延びることが知られていますので、その面ではクールフライヤーは有利です。

導入実績はどのような業態に多いですか？

卓上型（CFT-7）は、小～中規模の飲食店、自立型（CFT-18x）は、中～大規模の飲食店での導入が多いです。また、介護施設や宿泊施設でもご導入を頂いています。

油の補充タイミングを知らせる機能はありますか？

標準ラインを表示していますので、減ったら補充してください。CFT-18xでは”少し給油”ボタンがありますので、これを押すことで約10mm程度追加されます。

操作は初心者でも簡単ですか？

はい、初心者でも手順を覚えればすぐに運用可能です。導入店の方より「従業員教育が簡略化できる」というコメントを頂いたこともあります。

イベントなど水道がない場所での使用は可能ですか？

小型卓上機（CFT-7）の場合は、給水用のタンクを高い位置に置いて代用することが可能です。ただし電磁弁の流量制限用オリフィスを外す必要がありますのでご相談ください。

設置に際して、特別な設備は必要ですか？

本体を冷却するための給水が必要ですので、常時水道との接続が必要です。また、電源については、小型卓上機CFT-7では単相200V(2.4kW）、自立型標準機CFT-18では三相200V（8kwを予定）が必要です。

調理温度と油の劣化とは関係がありますか？

大いにあります。一般的に調理温度が10℃上がると劣化速度が2倍になると言われています。

どのような食材を調理すると油の劣化が進みますか？

カキ（牡蠣）のように水分が多くエキスの多い食材は油を痛めます。また鶏皮のように大量の油を放出するタイプの食品も油の劣化が進行しやすいと言えます。クールフライヤーを使用した場合、これらの食材を調理するときでも、一般フライヤーより油を長持ちさせることが可能です。

どのような油でも使用できますか？

クールフライヤーでは常温で固形化するタイプの油（ラードやパーム油等）100%でのご使用は避けてください。清掃運用が困難になり、故障の原因ともなります。なお、ラード10%を菜種油等にブレンドするテストはしており、十分な風味付けができることを確認しています。

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