カラッと揚げるためには高い温度が必要では？

揚げ鍋や一般的なフライヤーでは油の劣化進行が早く、劣化が進行すると油の粘度があがりますので油切れが悪くなります。 これを避けるために高い温度で油切れをよくする方法がとられていると考えられます。高い温度で揚げると油の劣化進行が早まりますのでいわゆるイタチごっことなります。クールフライヤーでは油の劣化が進行しにくく、新鮮な油は油切れが良いので比較的低い温度でもカラッと揚がります。通常は170℃までで十分と考えています。