油の劣化抑制性能試験４日目。40kgに追いつきました。AV値はほとんど変わらず０.８程度。

今日は昨日までの不足分と合わせて調理を行い、累計で４０ｋｇに追いつくことができました。

昨晩油槽の清掃を行って揚げカスと底部の油４８０ｇを取り除き、その分を含めて今日は調理開始前に９００ｃｃを追加して始まりました。

１１.５ｋｇを調理し、その間さらに１０８０ｃｃの油を追加。これまでの累計は４０ｋｇを調理し、最初の６.５リットルを含めて１１.３リットルの油を投入したことになります。

今日はアクシデントが２つありました。

一つは２日めから電波時計がビデオ映像に入るようにセットしていましたが、なんと調理中の油槽にころげ落ちてしまったこと。非常に安定が悪くセットするには不向きな形状をしていました。

すぐに代わりの電波時計を買いに走り、セットしました。これでビデオに時計が映らなかった時間は数十分以内と思いましたが、終了後にビデオを停止しようとしたところ既に停止しており、これが２つ目のアクシデントでした。

６時間以上調理を行ったのにビデオは１時間１１分しかなく、時計落下の瞬間も捉えていません。

調理終了後の油槽の様子はこれです。

相変わらず透明感を保っています。

AV値は下の写真ですが、昨日からあまり変わらないように見えます。０.１増やして０.８程度としておきます。

多少なりとも劣化した油は食材が持って行き、その分新鮮な油を追加するわけなので、どこかで均衡状態となるはずです。

もし厚労省の規制値AV２.５よりもかなり低いところで均衡すれば、素晴らしいと思います。明日も調理を継続します。

なお揚げ物は好評のようで、今日もすべて受け取っていただきました。