油の劣化抑制性能試験６日目前半。今日以降は無理をせず1/2ずつ進むことに。酸価は１.０

昨日までに５日を終了、最低でも実働１０日間で１００ｋｇの調理を行う予定でいましたが、なかなかハードです。

１９日金曜日も来客の予定がありますので、今日1/2、金曜日1/2に分割することにしました。明日はお休みします。

実験条件としては加熱時間が長くなり、過酷な方向への変更ですので了解いただけると思います。

その他にも変更があります。メンチ及びその代替のハムカツは１７０℃で７分と書かれているのですが、どうも調理時間が長すぎます。

そこで６分３０秒に短縮し、代わりにポテトフライはちょっと揚げ色がものたりないので３分３０秒から４分へ延長します。ついでにストレートタイプよりもナチュラルエッジ（皮付き）の方が美味しいことがわかったので、これも変更させてもらいます。

昨日のビデオのトラブルは、前日のファイルをきちんと消去できていなかったため、容量不足で起きていたようです。今日はフォーマットを行って、記録できたようです。

揚げ物の半分は親子同居プラス孫二人という友人宅、もう半分は予定外でしたが近くのコミュニティー食堂で引き取っていただきました。開催日用に一旦冷凍保存するそうです。

油槽はだいぶ色が濃くなっていますが依然として透明度はあります。そしてAV値はおよそ１.０と言うところです。